Descripción del Producto
El etil maltol es un agente aromatizante que se presenta como un polvo cristalino blanco. Tiene un aroma distintivo y un sabor dulce y afrutado.
Tiene un punto de fusión de 90 °C. El compuesto es ligeramente soluble en agua y propilenglicol, mientras que es fácilmente soluble en alcohol y cloroformo. El etil maltol se produce mediante síntesis química.
Propiedades
| Punto de fusión | 85-95 °C (lit.) |
| Punto de ebullición | 196,62 °C (estimación aproximada) |
| densidad | 1,1624 (estimación aproximada) |
| presión de vapor | 0,2 Pa a 24 ℃ |
| índice de refracción | 1,4850 (estimación) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOL |
| temp. de almacenamiento | 2-8 °C |
| solubilidad | Cloroformo (ligeramente), metanol (ligeramente) |
| forma | Sólido |
| pKa | 8,38±0,10 (predicho) |
| color | De blanco a amarillo pálido |
| Olor | al 5,00 % en alcohol bencílico. caramelo dulce, mermelada, fresa, algodón de azúcar |
| Tipo de olor | a caramelo |
| fuente biológica | sintético |
| Solubilidad en agua | 9,345 g/L a 24 ℃ |
| Número JECFA | 1481 |
| Merck | 143824 |
| LogP | 2.9 a 25 °C |
| Referencia de la base de datos CAS | 4940-11-8 (Referencia de la Base de Datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | 4H-piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi- (4940-11-8) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | 4H-Piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi- (4940-11-8) |
| Códigos de peligro | Xn |
| Declaraciones de Riesgo | 22 |
| Declaraciones de Seguridad | 36 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| Código SA | 29329990 |
| Toxicidad | DL50 oral en ratones macho, ratas macho, ratas hembra, polluelos (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Uso del Producto
El etil maltol se utiliza como potenciador de sabor y fragancia en productos alimenticios, particularmente en productos de panadería, bebidas y formulaciones de sabores sintéticos de bayas y cítricos.
También se aplica para enmascarar o reducir sabores y olores indeseables en productos de tabaco, jarabes para la tos, preparaciones vitamínicas, cosméticos y productos que contienen sacarina.
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