Descripción del Producto
El ácido cítrico es un ácido orgánico débil, cristalino y blanco que se encuentra de forma natural en la mayoría de las plantas y en muchos animales, donde funciona como intermediario en la respiración celular. Contiene tres grupos carboxilo, lo que lo clasifica como un ácido tricarboxílico. El término “cítrico” deriva de la palabra griega kedromelon, que significa “manzana de melón”, en referencia al fruto del cidro (Citrus medica), que históricamente se ha descrito como un fruto oblongo de un árbol similar a un arbusto. Los limones y las limas son particularmente ricos en ácido cítrico, con contenidos que alcanzan hasta el 8% de su peso seco.
Como ácido débil, el ácido cítrico libera iones de hidrógeno de sus tres grupos carboxilo (COOH) en solución, formando el ion citrato (C₃H₅O(COO)₃³⁻). También puede formar iones intermedios cuando uno o dos átomos de hidrógeno se disocian. El ion citrato se combina fácilmente con metales para formar sales, siendo la más común el citrato de calcio. Además, el ácido cítrico puede formar ésteres, produciendo diversos compuestos de citrato como el citrato de trimetilo y el citrato de trietilo.
Propiedades
| Punto de fusión | 153-159 °C (lit.) |
| Punto de ebullición | 248,08 °C (estimación aproximada) |
| densidad | 1,67 g/cm3 a 20 °C |
| densidad de vapor | 7,26 (frente al aire) |
| presión de vapor | <0,1 hPa (20 °C) |
| índice de refracción | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ÁCIDO CÍTRICO |
| Punto de inflamación | 100 °C |
| temp. de almacenamiento | 2-8 °C |
| solubilidad | El ácido cítrico también se disuelve en etanol absoluto (anhidro) (76 partes de ácido cítrico por 100 partes de etanol) a 15 °C. |
| forma | arenilla |
| pKa | 3,14 (a 20 ℃) |
| color | Blanco |
| pH | 3.24(solución 1 mM);2.62(solución 10 mM);2.08(solución 100 mM); |
| Olor | Inodoro |
| Tipo de olor | inodoro |
| límite de explosividad | 8%, 65 °F |
| Solubilidad en agua | soluble en agua (1174 g/L a 10 °C, 1809 g/L a 30 °C, 3825 g/L a 80 °C). |
| Sensible | Higroscópico |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amáx: 0,10 |
| Merck | 14,2326 |
| Número JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Estabilidad: | Estable. Incompatible con bases, agentes oxidantes fuertes, agentes reductores, nitratos metálicos. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Referencia de la base de datos CAS | 77-92-9 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | Ácido 1,2,3-propanotricarboxílico, 2-hidroxi- (77-92-9) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Ácido cítrico (77-92-9) |
Información de seguridad
| Códigos de peligro | Xi,C,T |
| Declaraciones de Riesgo | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Declaraciones de Seguridad | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Alemania | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Sí |
| Código SA | 2918 14 00 |
| Datos de sustancias peligrosas | 77-92-9(Datos de sustancias peligrosas) |
| Toxicidad | DL50 en ratones, ratas (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Uso del Producto
El ácido cítrico es un acidulante y antioxidante producido mediante la fermentación de soluciones de azúcar con moho, así como por extracción del jugo de limón, jugo de lima y residuos del enlatado de piña. Es el ácido principal presente en naranjas, limones y limas. El ácido cítrico está disponible en formas anhidra y monohidratada: la forma anhidra cristaliza a partir de soluciones calientes, mientras que la forma monohidratada cristaliza a partir de soluciones frías (por debajo de 36,5 °C).
A 20 °C, el ácido cítrico anhidro tiene una solubilidad de 146 g, mientras que la forma monohidratada tiene una solubilidad de 175 g por cada 100 ml de agua destilada. Una solución al 1 % tiene un pH de 2,3 a 25 °C. Es higroscópico y tiene un sabor fuerte y agrio.
El ácido cítrico se utiliza comúnmente como acidulante en bebidas de frutas y bebidas carbonatadas en niveles de 0,25–0,40 %, en queso al 3–4 % y en jaleas. También funciona como antioxidante en productos como papas instantáneas, chips de trigo y bastones de papa al unir iones metálicos para evitar el deterioro. Además, se utiliza en combinación con otros antioxidantes en el procesamiento de frutas frescas congeladas para ayudar a prevenir la decoloración.
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