Descripción del Producto
El eritritol puro es un polvo cristalino blanco e inodoro. Produce una sensación refrescante al disolverse debido a la absorción de calor, lo que proporciona una sensación bucal refrescante. Presenta aproximadamente entre el 60 % y el 70 % del dulzor de la sacarosa, con un sabor limpio y puro. A diferencia de muchos otros polialcoholes, no tiene un regusto amargo ni astringente y imita fielmente el perfil de sabor de la sacarosa.
Propiedades
| Punto de fusión | 118-120 °C (lit.) |
| Punto de ebullición | 329-331 °C (lit.) |
| densidad | 1,451 g/cm3 |
| índice de refracción | 1.4502 (estimado) |
| FEMA | 4819 | ?ERITRITOL |
| Punto de inflamación | 329-331°C |
| temp. de almacenamiento | -20°C |
| solubilidad | H2O: 0,1 g/mL, transparente a casi transparente, incoloro |
| forma | Polvo cristalino o cristales |
| pKa | 13,9 (a 25 ℃) |
| color | Blanco a blanquecino |
| Olor | al 100,00?%. inodoro |
| Solubilidad en agua | soluble |
| Merck | 143675 |
| BRN | 1719753 |
| Estabilidad: | Estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
| InChIKey | UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N |
| LogP | -2,996 (est) |
| Referencia de la base de datos CAS | 149-32-6(Referencia de base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | 2(r),3(s)-1,2,3,4-butanotetrol (149-32-6) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Eritrol (149-32-6) |
| Códigos de peligro | Xi |
| Declaraciones de Riesgo | 36/37/38 |
| Declaraciones de Seguridad | 26-36 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | KF2000000 |
| F | 46091 |
| TSCA | Sí |
| Código SA | 29054910 |
| Datos de sustancias peligrosas | 149-32-6(Datos sobre sustancias peligrosas) |
| Toxicidad | DL50 en ratas macho y hembra (g/kg): 6,6, 9,6 i.v.; >16, >16 s.c.; 13,1, 13,5 por vía oral (Munro) |
Aplicación del producto
El eritritol es un edulcorante poliol que se fabrica mediante la fermentación de glucosa obtenida de la hidrólisis enzimática del almidón. Es entre un 60 % y un 70 % tan dulce como la sacarosa, y destaca por su excelente estabilidad térmica y ácida, su alta tolerancia digestiva y su bajo valor calórico de 0,2 kcal/g. Al ser el único poliol producido mediante fermentación, se utiliza como sustituto del azúcar en confitería, bebidas y postres.
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