Descripción del Producto
La vainillina suele presentarse en forma de cristales aciculares de color blanco o blanco lechoso, o como un polvo cristalino de blanco a amarillo pálido. Aporta un aroma a vainilla rico, dulce y cremoso, con la clásica, bien reconocida y agradable fragancia de vainilla, y presenta una buena intensidad de sabor y consistencia sensorial para la composición de sabores y fragancias.
Este producto es sensible al aire, la luz y la humedad. Cuando se expone al aire ambiente húmedo, puede absorber humedad gradualmente y sufrir oxidación; la exposición prolongada a la luz solar directa o a una luz intensa acelerará su deterioro y afectará negativamente a su color, perfil de sabor y estabilidad química. Para lograr una vida útil óptima y conservar la calidad, se recomienda encarecidamente almacenarlo sellado, protegido de la luz, el calor y la humedad.
Propiedades
| Punto de fusión | 81-83 °C(lit.) |
| Punto de ebullición | 170 °C15 mm Hg(lit.) |
| densidad | 1.06 |
| densidad aparente | 600kg/m3 |
| densidad de vapor | 5,3 (vs aire) |
| presión de vapor | >0.01 mm Hg ( 25 °C) |
| índice de refracción | 1,4850 (estimación) |
| FEMA | 3107 | VAINILLINA |
| Punto de inflamación | 147 °C |
| temp. de almacenamiento | 2-8 °C |
| solubilidad | metanol: 0.1 g/mL, claro |
| pKa | pKa 7.396±0.004(H2O I = 0.00 t = 25.0±1.0) (Fiable) |
| forma | Polvo cristalino |
| color | Blanco a amarillo pálido |
| pH | 4.3 (10 g/l, H2O, 20 ℃) |
| Olor | al 100.00 %. vainilla |
| Tipo de olor | vainilla |
| fuente biológica | sintético |
| Solubilidad en agua | 10 g/L (25 ºC) |
| Sensible | Sensible al aire y a la luz |
| Número JECFA | 889 |
| Merck | 149932 |
| BRN | 472792 |
| Estabilidad: | Estable. Puede decolorarse por exposición a la luz. Sensible a la humedad. Incompatible con agentes oxidantes fuertes, ácido perclórico. |
| LogP | 1.17 a 25 ℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 121-33-5 (referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | Benzaldehído, 4-hidroxi-3-metoxi-(121-33-5) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Vainillina (121-33-5) |
Aplicación del producto
La vainillina se utiliza ampliamente en la industria de la perfumería para impartir notas aromáticas dulces, cremosas y similares a las de la vaina. Se incorpora comúnmente en bases de fragancias y se aplica extensamente en diversas composiciones de perfumes, incluidos los tipos de fragancia de violeta, orquídea, girasol y oriental.
A menudo se mezcla con ingredientes como el piperonal, el éter bencílico del isoeugenol, la cumarina y el almizcle para actuar como fijador, modificador y componente armonizante en las formulaciones de fragancias. Además, la vainillina puede utilizarse para ayudar a enmascarar olores indeseables y mejorar el perfil olfativo general de los productos acabados.
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