Descripción del Producto
La carboximetilcelulosa sódica (CMC), también conocida como “goma de celulosa”, es un aditivo alimentario versátil y de alta calidad ampliamente utilizado en toda la industria alimentaria. Es un polvo blanco y de flujo libre que se disuelve fácilmente en agua para formar una solución coloidal espesa. Esta propiedad lo convierte en un ingrediente ideal para mejorar la textura, la viscosidad y la estabilidad en una variedad de productos alimenticios, incluidos productos de panadería, lácteos, bebidas y salsas.
La CMC de grado alimenticio es bien conocida por mejorar la consistencia del producto al prevenir la separación de fases en emulsiones y estabilizar suspensiones, lo que ayuda a mantener una calidad uniforme en las formulaciones alimentarias. Sus funciones espesantes y estabilizantes contribuyen a la textura deseada y a mejorar la sensación en boca en productos como helado, aderezos para ensaladas y otros alimentos procesados, mejorando la experiencia general del consumidor.
Además, la CMC de grado alimenticio ofrece excelentes propiedades de retención de agua, lo que la hace especialmente útil en productos horneados, donde ayuda a preservar la humedad, prolongar la vida útil y mantener la frescura. Su sabor neutro le permite utilizarse en una amplia gama de aplicaciones sin afectar el perfil de sabor original del producto.
Propiedades
| Punto de fusión | 274 °C (descomp.) |
| Densidad | 1,6 g/cm³ |
| Índice de refracción | 1.515 |
| FEMA | 2239 | CARBOXIMETILCELULOSA |
| Temperatura de almacenamiento | temperatura ambiente |
| Solubilidad | H₂O: 20 mg/mL, soluble |
| Pka | 4,30 (a 25 °C) |
| Forma | baja viscosidad |
| Color | De blanco a amarillo claro |
| Olor | Inodoro |
| pH | pH (10 g/l, 25 °C) 6,0～8,0 |
| Rango de pH | 6,5 - 8,5 |
| Fuente biológica | madera (pulpa) |
| Solubilidad en agua | soluble |
| Merck | 141829 |
| Estabilidad | Estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
| Funciones de ingredientes cosméticos | ESTABILIZANTE DE EMULSIÓN |
| FRAGANCIA | |
| CONTROL DE VISCOSIDAD | |
| FORMACIÓN DE PELÍCULA | |
| AGLUTINANTE | |
| Revisión de Ingredientes Cosméticos (CIR) | Carboximetilcelulosa sódica (9004-32-4) |
| InChI | 1S/C6H12O6.C2H4O2.Na/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8;1-2(3)4;/h1,3-6,8-12H,2H2;1H3,(H,3,4); |
| InChIKey | DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | [Na].OC(C(O)C(O)C=O)C(O)CO.OC(=O)C |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Carboximetilcelulosa sódica (9004-32-4) |
| Declaraciones de Riesgo | 40 |
| Declaraciones de Seguridad | 24/25 |
| WGK Alemania | 1 |
| RTECS | FJ5950000 |
| F | 3 |
| Temperatura de autoignición | 698 °F |
| TSCA | Listado en TSCA |
| Código SA | 39123100 |
| Clase de almacenamiento | 11 - Sólidos Combustibles |
| Toxicidad | DL50 oral en conejo: > 27 g/kg |
Aplicación del producto
Aplicaciones en la Industria AlimentariaLa CMC de grado alimenticio se aplica ampliamente en diferentes sectores de la industria alimentaria. En productos lácteos como yogur y queso, ayuda a mejorar la textura, prevenir la sinéresis (separación de líquidos) y mantener la consistencia del producto. En aplicaciones de bebidas, se utiliza para estabilizar jugos de frutas, refrescos y bebidas alcohólicas, ayudando a reducir la sedimentación y la turbidez.En productos de panadería, la CMC mejora el rendimiento del procesamiento de la masa y contribuye a una mejor estructura del producto. También se utiliza ampliamente en salsas y aderezos como estabilizador para mantener una textura suave y evitar la separación de ingredientes. Ya sea para mejorar la cremosidad de las sopas o las características de flujo de las salsas, la CMC de grado alimenticio desempeña un papel importante en la obtención de una calidad y textura consistentes del producto.
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