Descripción del Producto
El consumo de fructosa ha aumentado sustancialmente en las últimas décadas, una tendencia vinculada a la creciente prevalencia de trastornos metabólicos. Como monosacárido natural, la fructosa se encuentra abundantemente en las frutas. En los patrones dietéticos occidentales, la sacarosa (azúcar de mesa) y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) son las principales fuentes dietéticas de fructosa.
Durante la digestión, la sacarosa se hidroliza enzimáticamente en una molécula de fructosa y una molécula de glucosa. En comparación, el JMAF consiste en fructosa y glucosa libres en proporciones variables. El JMAF-55, una de las variantes más prevalentes utilizadas en Estados Unidos, está compuesto por aproximadamente un 55 % de fructosa, un 42 % de glucosa y un 3 % de oligosacáridos, lo que lo convierte en un edulcorante muy popular para la producción de bebidas.
Propiedades
| Punto de fusión | 119-122 °C (dec.)(lit.) |
| alfa | -92.25 º (c=10,H2O,sobre sustrato seco) |
| Punto de ebullición | 232,96 °C (estimación aproximada) |
| densidad | 1.59 |
| densidad aparente | 700-800kg/m3 |
| índice de refracción | -92 ° (C=4, H2O) |
| temp. de almacenamiento | temperatura ambiente |
| solubilidad | H2O: 1 M a 20 °C, transparente, incoloro |
| forma | Cristales o polvo cristalino |
| pKa | pKa (18°): 12.06 |
| color | Blanco |
| pH | 5.0-7.0 (25℃, 0.1M en H2O) |
| Olor | al 100,00 %. inodoro |
| Tipo de olor | inodoro |
| fuente biológica | natural (orgánico) |
| Rotación óptica | [α]20/D 93.5 a 91.0°, c = 10% en H2O |
| Solubilidad en agua | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0.04 |
| λ: 280 nm Amax: 0.04 | |
| Merck | 144273 |
| BRN | 1239004 |
| Estabilidad: | Estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
| Aplicación principal | farmacéutico (molécula pequeña) |
| Funciones de ingredientes cosméticos | HUMECTANTE |
| Revisión de Ingredientes Cosméticos (CIR) | D(-)-Fructosa (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1.029 (est) |
| Referencia de la base de datos CAS | 57-48-7 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | «beta»-D-Fructosa (57-48-7) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | D-Fructosa (57-48-7) |
Información de seguridad
| Códigos de peligro | C |
| Declaraciones de Riesgo | 34 |
| Declaraciones de Seguridad | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Temperatura de autoignición | 360 °C |
| TSCA | Listado en TSCA |
| Código SA | 17025000 |
| Clase de almacenamiento | 11 - Sólidos Combustibles |
Aplicación del producto
La fructosa es un edulcorante monosacárido de origen natural presente en las frutas y la miel. Puede fabricarse mediante la inversión enzimática de la sacarosa con invertasa, o a través de la isomerización del jarabe de maíz.
Con una dulzura relativa de aproximadamente 130-180 en comparación con la sacarosa (donde a la sacarosa se le asigna un valor de 100), la fructosa presenta una alta solubilidad en agua y se aplica ampliamente como agente edulcorante. En los productos horneados, reacciona con los aminoácidos para proporcionar efectos favorables de dorado.
La fructosa también se emplea ampliamente como edulcorante nutritivo para bebidas bajas en calorías. A veces se conoce como levulosa o azúcar de fruta.
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