Descripción del Producto
El ácido fumárico se presenta como una sustancia granular blanca e inodora o como un polvo cristalino. Es soluble en alcohol, ligeramente soluble en agua y éter, y solo escasamente soluble en cloroformo.
Se utiliza ampliamente como sustituto del ácido tartárico y proporciona un sabor ácido limpio y agrio sin olor perceptible.
El ácido fumárico puede fabricarse mediante la fermentación de glucosa utilizando ciertos hongos, incluido Rhizopus nigricans, o mediante la oxidación de furfural con clorato de sodio en presencia de pentóxido de vanadio.
Propiedades
| Punto de fusión | 298-300 °C (subl.) (lit.) |
| Punto de ebullición | 137.07 °C (estimación aproximada) |
| densidad | 1.62 |
| presión de vapor | 1.7 mm Hg (165 °C) |
| índice de refracción | 1,5260 (estimación) |
| FEMA | 2488 | ÁCIDO FUMÁRICO |
| Punto de inflamación | 230 °C |
| temp. de almacenamiento | Almacenar por debajo de +30 °C. |
| solubilidad | etanol al 95%: soluble 0.46 g/10 mL, transparente, incoloro |
| forma | Polvo cristalino fino |
| pKa | 3.02, 4.38 (a 25 ℃) |
| color | Blanco |
| pH | 3.19 (solución de 1 mM); 2.57 (solución de 10 mM); 2.03 (solución de 100 mM); |
| Olor | inodoro |
| Tipo de olor | inodoro |
| fuente biológica | sintético |
| límite de explosividad | 0.4 |
| Solubilidad en agua | 0.63 g/100 mL (25 ºC) |
| Merck | 144287 |
| Número JECFA | 618 |
| BRN | 605763 |
| Estabilidad: | Estable a temperatura ambiente. Se descompone alrededor de 230 °C. Incompatible con agentes oxidantes fuertes, bases y agentes reductores. Combustible. |
| InChIKey | VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N |
| LogP | -4.02 a 20 ℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 110-17-8 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | Ácido fumárico (110-17-8) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Ácido fumárico (110-17-8) |
Información de seguridad
| Códigos de peligro | Xi |
| Declaraciones de Riesgo | 36 |
| Declaraciones de Seguridad | 26 |
| RIDADR | UN 9126 |
| WGK Alemania | 1 |
| RTECS | LS9625000 |
| Temperatura de autoignición | 375 °C |
| TSCA | Sí |
| Código SA | 29171900 |
| Datos de sustancias peligrosas | 110-17-8(Datos sobre sustancias peligrosas) |
| Toxicidad | DL50 oral en conejo: 9300 mg/kg DL50 cutánea en conejo 20000 mg/kg |
Aplicación del producto
En la industria alimentaria, actúa como acidulante, conservante, fungicida y antioxidante para productos como bebidas carbonatadas, vino, mezclas de bebidas en polvo y helado. Aporta un sabor ácido agradable, realza el sabor y prolonga la vida útil de los productos terminados.
En el ámbito farmacéutico, el ácido fumárico sirve como intermediario sintético para la fabricación de múltiples productos farmacéuticos, entre los que se encuentran agentes desintoxicantes como las cápsulas de ácido dimercaptosuccínico y las preparaciones de fumarato ferroso. También se emplea en la producción de productos químicos finos, por ejemplo, agentes blanqueadores ópticos y otros artículos químicos especializados.
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