Sorbato de potasio CAS#24634-61-5
El sorbato de potasio es un polvo cristalino blanco y la sal potásica del ácido sórbico. Fue descubierto por primera vez en la década de 1850 y originalmente se obtenía del serbal de los cazadores. Hoy en día, se produce mediante métodos sintéticos.
El sorbato de potasio es un conservante alimentario eficaz con buena degradabilidad y propiedades similares a los ácidos grasos naturales presentes en los alimentos. Se utiliza comúnmente para inhibir y retardar el crecimiento de mohos y levaduras en productos alimenticios.
Propiedades químicas del sorbato de potasio
| Punto de fusión | 270 °C |
| Densidad | 1,361 g/cm3 |
| presión de vapor | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921 | SORBATO DE POTASIO |
| temp. de almacenamiento | 2-8°C |
| solubilidad | H2O: 1 M a 20 °C, transparente, incoloro a amarillo pálido |
| forma | Polvo |
| pKa | 4,69 [a 20 ℃] |
| color | Blanco a crema claro |
| Olor | Inodoro |
| Rango de pH | 8 - 11 a 580 g/l a 20 °C |
| pH | 7,8 (H2O, 20,1 ℃) |
| Solubilidad en agua | 58.2 g/100 mL (20 ºC) |
| Merck | 147671 |
| BRN | 5357554 |
| Estabilidad: | Estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1.72 a 20℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 24634-61-5 (Referencia de la Base de Datos CAS) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | Sorbato de potasio (24634-61-5) |
| Códigos de peligro | Xi,C,T,F |
| Declaraciones de riesgo | 36/37/38-35-22 |
| Declaraciones de seguridad | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Alemania | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Temperatura de autoignición | >150 °C |
| TSCA | Sí |
| Código SA | 2916 19 95 |
| Toxicidad | DL50 por vía oral en conejo: 3800 mg/kg |
Uso del Sorbato de Potasio CAS#24634-61-5
Cuando se disuelve en agua, el sorbato de potasio se ioniza para formar ácido sórbico, que es eficaz contra levaduras, mohos y ciertas bacterias. Se aplica ampliamente en niveles de 250 ppm a 1000 ppm en una variedad de productos alimenticios, incluidos queso, salsas, yogur, crema agria, pan, pasteles, tartas y rellenos, mezclas para hornear, masas, glaseados, dulces de azúcar, coberturas, bebidas, margarina, ensaladas, vegetales fermentados y acidificados, aceitunas, productos de frutas, aderezos, pescado ahumado y salado, confitería y mayonesa.
Por lo tanto, el sorbato de potasio se usa comúnmente como un conservante alimentario eficaz y potente.
