Esteviósido CAS#57817-89-7
El esteviósido es un polvo cristalino de color blanco a amarillo claro con un punto de fusión de 198 °C. Un gramo del producto se puede disolver en aproximadamente 800 mL de agua y es ligeramente soluble en etanol.
Su rotación óptica específica es [α]²⁰D = -39,3° (C = 5,7, H₂O). El material absorbe fácilmente la humedad del aire, mientras mantiene una estabilidad relativamente buena en condiciones de alta temperatura, así como en soluciones ácidas y alcalinas.
Propiedades químicas del esteviósido
| Punto de fusión | 198°C |
| alfa | D25 -39,3° (c = 5,7 en H2O) |
| Punto de ebullición | 963,3±65,0 °C (previsto) |
| Densidad | 1,53±0,1 g/cm³ (previsto) |
| FEMA | 4728 | GLUCÓSIDOS DE ESTEVIOL GLUCOSILADOS |
| Índice de refracción | -39,3 ° (C=6, H2O) |
| temp. de almacenamiento | Sellado en seco, 2-8 °C |
| solubilidad | DMSO: soluble 25 mg/mL, transparente |
| forma | polvo |
| pKa | 12,51±0,70 (previsto) |
| color | blanco |
| fuente biológica | Stevia sp. |
| Merck | 148810 |
| InChIKey | ZBXJPXVJLBZBLI-IJGGXEOMSA-N |
| LogP | 4.440 (est) |
| Referencia de la base de datos CAS | 57817-89-7(Referencia de la base de datos CAS) |
| Declaraciones de seguridad | 22-24/25 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | NZ8175000 |
| Código SA | 29389090 |
Uso del Producto de Esteviósido CAS#57817-89-7
El esteviósido es un glucósido natural extraído de la planta de stevia. Se utiliza ampliamente como edulcorante natural, ofreciendo un nivel de dulzor aproximadamente 250 veces mayor que el de la sacarosa, con un impacto insignificante en los niveles de glucosa en sangre.
Al igual que otros glucósidos de esteviol, el esteviósido es conocido por sus posibles aplicaciones en el manejo de afecciones como la diabetes y la hipertensión. Además, se utiliza comúnmente como aditivo alimentario en una variedad de productos alimenticios y bebidas.
